Стейк рибай - один из самых премиальных продуктов мясного ассортимента "Азбуки Вкуса". Этот отруб из спинной части говядины отличается мраморностью, сочностью и насыщенным вкусом, занимая особое место в гастрономическом предложении сети.
Содержание
Стейк рибай - один из самых премиальных продуктов мясного ассортимента "Азбуки Вкуса". Этот отруб из спинной части говядины отличается мраморностью, сочностью и насыщенным вкусом, занимая особое место в гастрономическом предложении сети.
Ассортимент рибая
Основные виды
| Тип рибая | Происхождение | Степень мраморности |
| Black Angus | Австралия | MSA 3+ |
| Wagyu | Япония (Кобе) | A5 |
| Мраморная говядина | Россия (Брянск) | Prime |
Форматы продажи
- Цельные куски толщиной 3-5 см
- Наборы для стейков (2-4 штуки)
- Выдержанный рибай (28-45 дней)
- Маринованные варианты
Особенности выбора
Критерии качества
- Равномерное распределение жировых прожилок
- Ярко-красный цвет мяса
- Толщина куска не менее 3 см
- Наличие корочки от сухой выдержки
Сравнение с другими отрубами
| Параметр | Рибай | Стриплойн | Тендерлойн |
| Мраморность | Высокая | Средняя | Низкая |
| Оптимальная прожарка | Medium Rare | Medium | Medium Well |
| Цена за кг | 5,900-12,000 руб. | 4,500-8,000 руб. | 3,800-6,500 руб. |
Приготовление рибая
Рекомендации шеф-повара
- Довести мясо до комнатной температуры перед жаркой
- Использовать чугунную сковороду или гриль
- Солить непосредственно перед приготовлением
- Дать отдохнуть 5-7 минут после жарки
Идеальные сочетания
- Красное сухое вино (Каберне Совиньон, Мерло)
- Трюфельное масло или соус Демиглас
- Запеченные овощи (спаржа, томаты)
- Картофель-гратен или пюре
Условия хранения
Свежий рибай рекомендуется хранить при температуре 0...+2°C не более 3 суток. Для более длительного хранения (до 6 месяцев) необходима глубокая заморозка при -18°C с использованием вакуумной упаковки.
